《鲜厨当道》坚守“本味”，做透美食综艺的电视表达

文｜云飞（珞思影视研究组）

对中国人而言，“吃”有着超越物理意义的文化指向，个体生命的爱恨情仇，集体记忆的暗流涌动，都包含在简简单单的一桌菜里。从“吃”衍化出来的食物，自然承载着一个民族关于生存的基本需求，也累积着千百年来因时而变的味蕾基因。从这个角度看，乘着综艺爆发东风而来的美食节目，有着相当深厚的受众土壤；而成为极具商业前景的垂直性综艺类型，也是美食节目的必然趋势。

新媒体革命浪潮席卷全球，美食类节目开始频繁“触网”，其拥抱网综的趋势愈发明显。数据显示，自2012年以来，视频网站自制美食综艺增幅高达240%。在此背景下，每周三22：00在江苏卫视播出的《鲜厨当道》，颇有坚持初心的意味。在美食网综蔚为大观之时，《鲜厨当道》坚守“本味”做透电视表达，融合棚内、户外、养成、竞技等多元素呈现，回归美食本身，成功脱颖而出。

既有味蕾享受，又有视觉冲击

“兼容”多种元素 探索棚内户外结合的化学反应

常年累于只吃一道菜，再美味的珍馐都会变得面目可憎。近年获得爆发性增长的美食综艺，早就突破了原有的资讯类、服务类节目类型，进入到赛明星、讲八卦、晒景色、讲段子、拼厨艺的“战国时代”。美食与访谈、旅行、脱口秀、竞赛、两性、直播等元素的排列组合，成就了美食综艺的丰富面貌。

《鲜厨当道》在此基础上，往前多了一步。谈及最普通的辣椒与大米，《鲜厨当道》如纪录片一般展示地域文化；在粤菜发源地之一中山进行户外比拼，节目带领观众领略了岭南的风土人情；无处不在的组合赛与团队赛，又有着竞技游戏的紧张刺激。某种意义上讲，《鲜厨当道》是纪录片、真人秀、微电影、旅行指南等多种节目类型的“混血儿”。

在空间有限的棚内摄制时，《鲜厨当道》把录制现场设计成家庭厨房的样子，高度仿真的家庭客厅样貌与气氛，不仅让3位主持人与12名明星嘉宾能在轻松舒适的氛围下交谈，更自然而专业地展示职责与技能；观众观看时，也更能被带入到温馨的“家”的氛围中，从而引发情感共鸣。外景地的美食之旅，《鲜厨当道》便用镜头来题材寻找的脚步，用探索的方式去品味美食，感受独特的民俗风情与美食文化。

既有味蕾享受，又有视觉冲击。让场景式情感体验贯穿始终的《鲜厨当道》，最大程度地激发了观众的向往之心，从而产生归属感与身份认同，赢得口碑。

既有明星献艺，又有麻辣点评

不忘美食本心 坚守服务性与娱乐性

正因为有综艺题材“兼容性最强”的桂冠，美食综艺叠加的节目类型十分多元，诞生了形态各异的节目类型，如美食 脱口秀的《拜托了冰箱中国版》、《穿越吧厨房》，美食 电商的《黄小厨的春夏秋冬》，美食 访谈 两性的《姐姐好饿》。对大部分美食网综而言，烹饪美食是辅助手段，八卦话题是内容核心。

在满足观众“窥私欲”的低层次需求之下，不少美食节目“剑走偏锋”，做菜似乎成了可有可无的点缀与噱头，而能搅热社交议题的私密八卦，反倒成为趋之若鹜的“追求对象”。难怪有观众哀叹，当节目落下帷幕，对“贵圈”的掌故已经烂熟于心，菜谱与烹饪方法如何，竟无人问津。

回归本味成为《鲜厨当道》必然坚守的价值追求。美食作为生活与情感最普遍的载体，挖掘与其相关的元素丰富节目内容，能够观众带来新鲜感，但《鲜厨当道》一以贯之占主导地位的，依旧而且永远是食物。梁子庚，林依轮，刘一帆三位主持人保证了节目不至于偏离航道——他们或是资深美食家，或是殿堂级厨师，在穿针引线的过程中，不仅把控住《鲜厨当道》的整体走向与核心诉求，又使得节目连贯流畅，呈现出令人愉悦的观赏性。

游戏环节的设定，则给予《鲜厨当道》必不可少的趣味性与娱乐性。作为一档美食真人秀，传递快乐、舒缓生活是其基本的功能指向，第三期《鲜厨当道》让六组嘉宾以团队赛方式PK，并邀请当地渔民出任美食评委，便跳出了“专家评审”的惯常模式，让美食回归民间，进一步拉近与观众的心理距离，其趣味性与娱乐性自然呼之欲出。

既有美食外衣，又有情怀内核

注重叙事节奏 最大限度实现情感共鸣

有了反套路的节目模式与主旨立意，《鲜厨当道》距离回归美食初心，还差最后一步。正如曾有评论赞扬《舌尖上的中国》那样，一档美食节目要想超越同侪，需要“用味觉审美来观照我们东方人的生活价值观”。《鲜厨当道》既有色香味俱全的美食外衣，又用打动你我的故事内核，讲述流淌在每一个中国人心底的情怀与敬意。

从时序安排来看，《鲜厨当道》两个部分衔接紧密、松弛有度。从已播出的前三期来看，《鲜厨当道》第一个环节往往是厨艺交流，呈现嘉宾对美食的理解与悟性；而第二个环节则进入激烈的主题竞赛，往往以限定的食材来诠释不同的菜谱菜系。

从叙事内容来看，《鲜厨当道》注重呈现故事性与冲突性，其节目主题设计、节目话题产生、节目冲突制造都可谓别出心裁。当满足观众对明星“窥私欲”成为美食节目里的潮流，《鲜厨当道》反其道而行之，在明星日常生活展现上更接地气——直接邀请圈内好友、母女姐妹花、忠诚搭档等来参赛，让明星自曝式的脱口秀，变成真实可感的朝夕相处，其生活习惯、态度、情趣自然展露无遗。

话题则从观众关心的普通食材出发——大米能做出多少种中华料理，辣椒又能蜕变成怎样的美食？化腐朽为神奇的奇妙厨艺，成就了溢满烟火气的有趣谈资，更容易引起观众的好奇心，成为搅热社交媒体的热门话题。

对于中国人而言，吃是所有社会关系的总和，美食则是最能激发情感共鸣的载体之一。冯薪朵与黄婷婷从厨艺小白到竞赛冠军，体现出的是热爱生活的态度；彭宇与范湉湉一路磕磕绊绊，却又能在磨合中灵光乍现，传递出共享协作的精神；比赛失利后的信，为了赢回战友拼尽全力，彰显的却是一种友情。《鲜厨当道》以契合热门话题与社会心理的绝佳节拍，最大限度的调动观众的观看体验，最终实现了情感共鸣。

编辑｜厂长