​俏江南被曝光！315无情曝光俏江南

俏江南被曝光。以后你还敢去俏江南吃饭吗？

又到一年3·15，每年的这个时候总有一些问题企业被曝光，今年也不例外。在近日被曝光的一批企业中，有一家餐饮企业就引发了大家的关注，它就是知名餐饮企业俏江南。

俏江南曾经高大上过，是大S老公开的店，是全国连锁超过80多家的大型餐饮业，是号称要做到餐饮业的LV，现在成了这个样子，还真是让人心痛……

3月14日，人民日报微博通过一则暗访视频曝光了俏江南长沙某店的黑厨内幕，视频中的后厨工作人员用炒菜锅洗拖把、以死鱼冒充活鱼的做法引起网友们的痛斥，吸引了大量关注和转发，这其中也包括俏江南创始人张兰之子汪小菲。

对于俏江南被曝光，有些不明真相的群众纷纷指责张兰、汪小菲昧着良心赚钱，还有人调侃大S，吓得久未在公众视野露面的汪小菲连发四条微博，反复表达资本方CVC接手后“公司业绩直线下滑，管理漏洞频出”，并认为“创始股东离场，而最后受伤害的是一个创立了16年的本土品牌。”字里行间对俏江南这个“本土品牌”遭受重创颇感惋惜。还真是极力证明自身清白呀!

然而有眼尖的网友发现，被汪小菲声称已退出董事会的张兰仍然是“俏江南股份有限公司”的董事之一，汪小菲本人也间接持股，该公司在北京拥有7家门店，俏江南创始团队仍深度参与该公司的经营。

而投资机构掌控的是另一家公司，全名为“俏江南(北京)企业管理有限公司”，此次被微博曝光的涉事门店即在该公司名下。

都说食品安全无小事，一家定位为高端餐饮的餐厅后厨竟然像个黑心小作坊，难免让人喊打。

3月15日上午，餐饮企业俏江南集团通过其官方微博回应了“黑厨房”事件。

该回应称，3月14日，有媒体报道反映了俏江南公司下属长沙悦方店出现的问题。对此，俏江南集团管理层高度重视，第一时间了解长沙悦方店核查的相关情况，并积极配合当地监管部门工作。

在中国食品产业评论员朱丹蓬看来，汪小菲对于俏江南品牌伤害的担忧不无道理。

“俏江南的顶层设计目前仍显得不顺畅，仍待理清。”朱丹蓬认为，由此也造成中层的质量监管、现场管理、内控体系等得不到很好的保障，对于门店和品牌而言，无疑是很大的伤害。在消费者心目中定位相对高端的俏江南，此番风波或使其“跌落神坛”。

长沙悦方店厨房脏乱差，门店管理主体不一，管理层纠纷持续，公司官网也在2015年底“停摆”……这些状况都折射出餐饮高端品牌俏江南“乱了”。3月15日，俏江南(北京)企业管理有限公司(以下简称“俏江南”)就该公司下属的长沙悦方店出现的厨房脏乱差问题发表声明称，公司将彻查此事，成立专项调查小组，对下属所有门店进行检查，并配合各政府监管部门对门店的检查工作。同日，长沙食药监局也披露，经查，该店存在消毒餐具积灰、生熟混放等问题。而北京商报记者通过采访多家俏江南的门店发现，除了进行紧急检查欲挽回形象外，还有部分店面推出了满100元减25元等大力度促销“揽客”，但种种自救行为的效果十分难料。

门店存多问题

3月14日，俏江南长沙悦方店被曝出厨房脏乱差事件后，当地的监管部门迅速介入调查。俏江南在声明中表态，将彻查此事，如发现违背俏江南管理标准的行为将严惩不贷，并成立专项调查小组，对下属所有门店进行检查;主动配合各政府监管部门对门店的检查工作。

据了解，俏江南的检查组已经开始行动。俏江南多家店面的负责人向北京商报记者表示：“我们店里不存在长沙门店的问题，且从3月14日就有检查组的人来门店里检查了。”

3月15日下午，长沙食药监局则表示，经过检查，目前俏江南长沙悦方店未发现媒体曝光的类似情况。但依然存在从业人员食品安全知识培训不到位，食品安全意识不强，个别直接接触入口食品的员工佩戴首饰进行食品加工操作;食品原材料采购台账登记不规范，记录内容、索证资料不齐全;餐具消毒、保洁工作未落实到位，保洁柜已消毒餐具有积灰现象;设施设备未定期维护，部分设施(消毒柜、冰柜)不能正常运转，“三防”设施欠缺;冷藏柜内食品生熟混放、荤素混放、成品与半成品未分开;涉嫌使用无标签标识的食品等问题。

针对这些问题，长沙天心区食品药品监督管理局已要求俏江南立即整改。对于该公司涉嫌使用无标识食品的违法行为，将进行立案调查，依法从重处理。同时，要求该店每天开启视控厨房，向社会公开厨房制作过程，并计划接入长沙市“明厨亮灶”远程监管平台，加强执法监督和社会共治措施。据长沙食药监局的资料显示，2016年，该店面曾因使用无标识食品的问题被立案查处过，罚没款项6156元。

内部纷争不断

更令人忧心的是，卫生问题仅仅是揭开俏江南乱象的一角。长沙悦方店负责人也称，出现卫生问题的时候，正赶上公司有较大人事变动，随后涉事员工均已辞退。中国食品产业研究员朱丹蓬直指“就是因为俏江南高层不断出现问题，股权变更，导致员工人心惶惶，骨干管理人员离职。同时，随着单店业绩的下滑，高端厨师可能被替换，新的团队或不具备原来超高端餐饮品牌的素质，店面管理失控，最终引发严重食品安全问题。”

北京商报记者在北京市企业信用信息网上看到，目前北京范围内俏江南的店面共计26家。值得注意的是，这26家店面分属两个经营主体。其中俏江南创始人张兰间接持股的俏江南股份有限公司旗下共8家店面，包括盈科中心店、光华路店、惠新富盛分店、西单店、亮马河店、金树街店、朝阳店和东方银座店。不过，经过记者求证，其中多数都已闭店。

私募股权公司CVC旗下的俏江南(北京)企业管理有限公司则通过下设的北京俏江南餐饮管理有限公司拥有18家门店，包括恒基中心分公司、望京分公司、国贸餐饮分公司、大望路分公司、复兴门分公司等。

俏江南(北京)企业管理有限公司的相关负责人进一步向北京商报记者透露，目前全国的俏江南店面数量为51家。但北京商报记者从俏江南集团官网上的店面地图得到的数据是44家，与该负责人提供的数量不符。这很可能因为官网一直没有更新，官网上最新一条新闻是2015年12月东方广场店重装开业的新闻。事实上，俏江南内部管理层混乱问题已存在多时。2008年，鼎晖投资以2亿元收购了俏江南10%股权，并与俏江南创始人张兰签署了对赌协议，要求俏江南在2012年实现上市，但俏江南先后折戟A股和港股。2014年，私募股权公司CVC以3亿美元(约合18.63亿元人民币)收购俏江南约83%股权。到了2015年，张兰和CVC决裂，同年7月，俏江南创始人张兰已从公司董事会“出局”。

今年初，张兰掌控的俏江南股份有限公司向法院起诉，要求冻结查封“俏江南”、“SouthBeauty”、“麻辣熊猫”等72项商标，还明确要求俏江南(北京)企业管理有限公司停止使用72项商标。由此，公司内部争端再起。

走下高端神坛

俏江南在建立之初，就定位为高端餐饮，当时很多人能够以在俏江南就餐为荣。但管理层混战再加上门店出现卫生问题，将俏江南拉下了高端神坛。

餐饮行业本来就是红海一片，加上“八项规定”的出台，让高端餐饮行业受到冲击。俏江南的估值从最高的2010年10亿美元降到2014年的18亿元人民币。

北京商报记者了解到俏江南旗下多家店面都已关闭。且除了关店外，俏江南也不得不放下身段求生。目前，俏江南北京的店面都在用满减的方式促销，且力度不小，为满100元减25元。“俏江南现在越来越‘廉价’了。”一位消费者对记者表示。业内普遍认为，俏江南这样做也是无奈之举。不过这些动作可能治标难治本。“俏江南走出困境的关键在于做好上层建设，理顺运作链和供应链，人员才有信心。另外，俏江南的各地分店，要对接各地不同的消费水平和餐饮习惯。”朱丹蓬认为。

“现在这样无休止地打官司，受害的只能是俏江南这个品牌，接下来必须有一方能够放下眼前的利益，共同维护俏江南的品牌美誉度。随着俏江南品牌的再次提升，双方肯定会获得比现在更大的利益。”有分析人士表示。

俏江南自己在声明中也称：“食品安全是餐饮行业所不可触犯的天条，公司将进一步提升管理及监管流程，持续加强自身管理和服务水平。